Nudeln mit Gemüse

Es ist wieder soweit, ein neues veganes Rezept für Dich. Nudeln mit Gemüse einem Hauch Kräuter, ein wunderbares leichtes Gericht, schnell und einfach zubereitet. Wir haben es uns einfach gemacht und uns bei der Wahl des Gemüses für Suppengemüse entschieden. Also, worauf noch warten los geht’s.

Zutatenliste Nudeln mit Gemüse (für 2 Personen):

• 200g Nudeln (Spaghetti)
• 2 Karotten
• 1 Stücke Sellerie
• Porree (alles aus der Packung Suppengemüse :-))
• 1 Paprika
• 3 Knoblauchzehe
• 1/2 Limette
• 1 handvoll Petersilie und Basilikum
• 1 Dose / Packung Tomatenstücke
• 2 TL Gemüsebrühe (+100ml heißes Wasser)
• 1 EL Chili Pffer Öl
• 2 EL Bratfett
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Yaconsirup (alternativ Birnendicksaft / Agavendicksaft) oder Zucker
• Wasser (ca. 1,0l – 1,5l)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Nudeln mit Gemüse:

Gemüse vorbereiten

Gemüse waschen, Schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und ganz klein schneiden.
2 EL Bratfett in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchstücken für ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann das komplette Suppengemüse inkl. Paprika hinzufügen und für ca. 10-15 Minuten mit dünsten.

Kräuter vorbereiten

Alle Kräuter abwaschen und klein hacken.

Nudeln mit Gemüse vorbereiten

Ca. 1l-1,5l Wasser im Wasserkocher erhitzen, in einen Topf gießen und die Spaghetti dazu geben. Dann die Nudeln für ca. 8-10 Minuten kochen lassen, sieben und mit etwas kaltem Wasser abspülen. Danach die Nudeln in eine Schüssel geben und 1 EL Chili Öl hinzugeben. Auf Wunsch kannst Du die Spaghetti mit einer Schere mehrfach durchschneiden.

Sauce vorbereiten und alles vermengen

Anschließend die Limette teilen und den Saft einer halben Limette auspressen. Jetzt den Limettensaft und den Yaconsirup (Zucker) sowie die Tomatenstücke und 1 EL Sesamöl dazugeben und verrühren. Dann nur noch die Gemüsebrühe und 100ml heißes Wasser aufgießen und alles erneut verrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter (einige wohl noch aufheben) untermischen. Nun die fertige Sauce über das Gemüse geben und noch die Nudeln unterheben. Alles miteinander vermengen und nochmals kurz für ca. 2-3 Minuten erwärmen. Als Topping einfach die restlichen Kräuter hinzufügen.
Fertig ist das leckere Gericht “Nudeln mit Gemüse”.

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