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Gesundheitstipps auf einem Blick, leckere Rezepte, Vegane Ecke

Gemüsespieße mit Reis und Sauce

von Mandy Paas
/
August 7, 2022Januar 25, 2023

Hier ein leckeres leichtes Veganes Gericht für Dich. Du kannst natürlich die Gemüsesorten flexibel variieren oder auch den Reis gegen Couscous oder andere Sättigungsbeilagen ersetzen. Die Gemüsespieße sind ein tolles Sommergericht, das schnell und einfach zubereitet ist und zudem eine Abwechslung zum herkömmlichen Salat.

Zutatenliste Gemüsespieße mit Reis für 2 Personen

  • 4 Spieße (aus Holz oder Metall)
  • 1 Zitrone
  • 1 Zuccchini
  • 1 rote oder gelbe Paprika
  • 200g Pilze
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 45g Erdnussbutter
  • 30 ml Süß-Sauer-Sauce
  • 20 ml Sojasauce
  • geröstete Erdnüsse (1 handvoll)
  • 175g Reis
  • 1/2 EL Weinessig
  • Gewürzmischung Lemon Curry
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Naresa Salz 500gBalsamico Sauce bio _Weinessig-250mlOlivenoel-mit-Zitronenextrakt-250mlRimoco Ayurveda Gewürz Lemon Curry BIO 60 g

Zubereitung Gemüsespieße
Dauer ca. 45 Minuten

Reis vorbereiten

Zuerst den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ca. 1l Wasser im Wasserkocher erhitzen. Dann den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Danach 400 ml kochendes Wasser in einen kleinen Topf geben und salzen und den Reis hinzufügen. Den Reis für ca. 15 Min. leicht köcheln lassen und im Anschluss noch für 5-10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Gemüsespieße vorbereiten

Zunächst die Zitrone halbieren und den Knoblauch sowie Ingwer schälen, zerkleinern und in eine kleine Schüssel geben. Dann die Sojasauce, Weinessig und die Süß-Sauer-Sauce inkl. etwas Zucker sowie 1 EL Zitronensaft vermengen. Danach noch die Gewürzmischung Lemon Curry und 2 EL Erdnussbutter dazugeben und alles verrühren. 2 EL der Marinade beiseite stellen.

Nun das Gemüse abwaschen, entkernen und in Mundgroße Stücke schneiden.

Anschließend das vorbereitete Gemüse in Schüssel mit der Marinade geben und alles gut einziehen lassen. Jetzt das Gemüse auf die Spieße stecken und diese auf ein Backblech verteilen (vorher Backpapier drauf machen) und für ca. 15 Min. im Backofen backen.

Sauce zubereiten

Zum Schluss die 2 EL der Marinade mit der restlichen Erdnussbutter und 75ml Wasser verrühren. Dann die Erdnüsse grob hacken. Alles in einem kleinen Topf ca. 3-4 Min. erhitzen.

Anrichten und fertig

Abschließend den Reis auf die Teller verteilen, die Gemüsespieße darauf toppen und mit der Soße genießen. Guten Appetit!


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Kategorien: Gesundheitstipps auf einem Blick, leckere Rezepte, Vegane Ecke
Schlagwörter: Gemüsespieße
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