Aufgepasst Veganer und Co. Hier ein weiteres leckeres leichtes Veganes Gericht für Dich. Du kannst natürlich die Gemüsesorten flexibel variieren oder auch den Couscous gegen andere Pseudogetreide oder andere Sättigungsbeilagen ersetzen. Der Couscous mit Gemüse ist ein tolles Sommergericht, das schnell und einfach zubereitet ist und zudem eine Abwechslung zum herkömmlichen Salat.
Zutatenliste Couscous mit Gemüse für 2 Personen
- 1 Zuccchini
- 1 rote oder gelbe Paprika
- 200g Pilze
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
- frische Kräuter der Saison, z. B. Minze, Schnittlauch etc.
- 2 Knoblauchzehen
- 175g Couscous oder z. B. Quinoa
- 6 EL Sojajoghurt natur
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
- 2 EL Bratfett
- Gewürzmischung Wok
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Couscous mit Gemüse
Dauer ca. 45 Minuten
Gemüse vorbereiten
Vorab den Backofen für den Couscous mit Gemüse auf 180 °C Umluft vorheizen. Dann das Gemüse abwaschen, wenn nötig entkernen und in kleine Stücke schneiden. Danach das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und 1 EL Bratfett verteilen sowie die Gewürzmischung Lok und etwas Salz und Pfeffer. Anschließend das Ganze für 25 Min. ab in Ofen.
Couscous zubereiten
Jetzt ca. 300 -350 ml Wasser in einem Topf erhitzen, die Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen, den Couscous dazugeben und es für ca. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
Dip vorbereiten für Couscous mit Gemüse
Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides in einer Pfanne mit 1EL Bratfett leicht anschwitzen und danach in eine kleine Schüssel geben. Dann den Sojajoghurt, 1 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
Kräuter vorbereiten
Alle beliebigen Kräuter klein hacken.
Anrichten und fertig
Abschließend den Couscous auf die Teller verteilen, die Kräuter verteilen, etwas salzen und als Topping das Ofengemüse darauf legen. Nun nach Bedarf den Dip noch dazugeben oder separat am Rand. Fertig ist das leckere Gericht Couscous mit Gemüse.