Vegane Pasta “Spaghetti mit Limettenfrische”

Es ist wieder soweit, ein neues veganes Rezept für Dich. Vegane Pasta mit einem Hauch Limette, ein wunderbares Sommergericht, erfrischend und leicht. Also, worauf noch warten los geht’s.

Zutatenliste Vegane Pasta (für 4 Personen):

• 500g Spaghetti (ohne Ei)
• 1 Brokkoli
• 100g geriebener veganer Hartkäse
• 2 TL Gemüsebrühe
• 300 ml vegane Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 1 Bund Petersilie
• ein paar Blätter Zitronengras
• 50g getrocknete Brotkrümel
• 2 EL Chili Pffer Öl
• 2 EL Bratfett
• 1 Zwiebel
• Wasser (1,5l+150ml)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Vegane Pasta Spaghetti

Kleine Vorbereitungen

Zu Anfang Wasser mit Salz erhitzen für die Spaghetti.

Danach die Petersilie und Zitronenmelisse abzupfen und fein hacken. Dann die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und die Limette vierteln. Jetzt den Knoblauch schälen sowie die Zwiebel und beides ganz fein schneiden.

Nun noch den Brokkoli waschen und in kleinen Röschen schneiden.

Paniermehl Brösel vorbereiten

2 EL Chili-Pfeffer-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotkrümel mit der gehacktem Zitronenmelisse 2 Min. kurz leicht anrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Danach alles in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen. Dann mit dem geriebenen Veganen Hartkäse mischen.

Spaghetti kochen

Die Spaghetti in das bereits kochende Salzwasser hinzufügen und und für 7 Min. aufkochen lassen. Parallel dazu eine Pfanne mit 2 El Öl aufsetzen, etwas erhitzen und den Brokkoli hinzufügen. Den Brokkoli für 3 Min. kurz andünsten und dann mit 150ml Wasser und für 10 Min. garen lassen. Wenn die Spaghetti bissfest sind und der Brokkoli gar genug ist, die Spaghetti abschrecken und in einer Schüssel mit dem Brokkoli vermengen.

Pastasauce zubereiten

In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Nun den Knoblauch sowie die Zwiebeln hinzufügen und beides 2 Min. kurz anschwitzen. Danach mit dem Sahneersatz und vorbereiteter Gemüsebrühe (300ml) ablöschen und die Petersilie hinzugeben. Alles gut verrühren.

Vegane Pasta fertig zubereiten

Die geriebene Limettenschale und den Veganen Hartkäse hinzufügen und mit allen Zutaten (Kräuter, Brokkoli) vermengen. Gerne noch etwas würzen mit Salz und Pfeffer.

Anrichten:

Fertig ist sind die Spaghetti. Abschließend mit den Bröseln toppen. Restlichen Limettenspalten dazu reichen und auf die Teller verteilen.

GUTEN APPETIT

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